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标题: 各位老广，请问炒米粉用那只品牌米粉最好？ [打印本页]

作者: zyfyyxs 时间: 5 小时前
标题: 各位老广，请问炒米粉用那只品牌米粉最好？
广东的大排档炒米粉又细又软又不断又不会粘成一团。

我用霸王花河源米粉炒出来，是软，但是很碎不成条。

用江门排粉炒出来，虽成条但口感太硬又粗，像吃橡胶一样。

我个人还是喜欢大排档那种又细又软又成条的口感。

听说东莞米粉可以，但不知那个品牌好，不喜欢太透明像个橡胶的那种米粉

作者: 海底捞 时间: 5 小时前
我们闽南炒米粉，一般用莆田新化米粉。你可以试看看

作者: 海底捞 时间: 5 小时前
要用冷水泡

作者: 海底捞 时间: 5 小时前
主要是大排档是抛锅炒的，家里一般炒不出来

作者: basd 时间: 5 小时前

魔法小歪发表于 2025-11-4 19:08
主要是大排档是抛锅炒的，家里一般炒不出来

技术上肯定比大排档差太多，但原材料方面也想选对。我个人是不太喜欢太粗太硬的像橡胶一样的口感，所以我吃过一次桂林米粉就不再有第二次（没说桂林米粉不好，是我个人口味问题）

作者: 爱你的人是我 时间: 5 小时前
河源霸王花米粉是用来蒸的，炒粉用的是云浮新兴米粉

作者: 海底捞 时间: 5 小时前

无事霸王MK 发表于 2025-11-4 19:12
河源霸王花米粉是用来蒸的，炒粉用的是云浮新兴米粉

我就是喜欢霸王花这种含米量高，所以有米香而且软，可惜就是易碎不成条。谢谢你的建议，今天没菓了，明天加

作者: basd 时间: 5 小时前
你是不是热水浸泡了？用冷水泡

作者: 爱你的人是我 时间: 5 小时前

conan520 发表于 2025-11-4 19:21
你是不是热水浸泡了？用冷水泡

都试过了。热水泡到松散或冷水泡到松散后都捞起来阴干再炒，只是可能霸王花真的只适合汤粉

作者: 爱你的人是我 时间: 5 小时前
江西米粉细粉试试

作者: 爱你的人是我 时间: 5 小时前
买大米做的粉，冷水泡三小时，热锅凉油，蛋肉菜先炒好盛出，炒粉放老抽上色，炒到散开放盐味精，放菜肉菜，葱。

作者: basd 时间: 5 小时前

叶落红尘发表于 2025-11-4 19:51
江西米粉细粉试试

好，谢谢

作者: 爱你的人是我 时间: 5 小时前

centt223 发表于 2025-11-4 20:03
买大米做的粉，冷水泡三小时，热锅凉油，蛋肉菜先炒好盛出，炒粉放老抽上色，炒到散开放盐味精，放菜肉菜 ...

老哥厨艺大师

作者: 海底捞 时间: 5 小时前
霸王花，用冷水泡

作者: basd 时间: 5 小时前
穗丰米粉试试，我之前试了很多种，就这种炒了不会碎

作者: 海底捞 时间: 5 小时前
不是米粉的问题是技术的问题大排档能用什么好米粉

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