各位老广，请问炒米粉用那只品牌米粉最好？

广东的大排档炒米粉又细又软又不断又不会粘成一团。

我用霸王花河源米粉炒出来，是软，但是很碎不成条。

用江门排粉炒出来，虽成条但口感太硬又粗，像吃橡胶一样。


我个人还是喜欢大排档那种又细又软又成条的口感。


听说东莞米粉可以，但不知那个品牌好，不喜欢太透明像个橡胶的那种米粉

我们闽南炒米粉，一般用莆田新化米粉。你可以试看看

要用冷水泡

主要是大排档是抛锅炒的，家里一般炒不出来

魔法小歪 发表于 2025-11-4 19:08
主要是大排档是抛锅炒的，家里一般炒不出来

技术上肯定比大排档差太多，但原材料方面也想选对。我个人是不太喜欢太粗太硬的像橡胶一样的口感，所以我吃过一次桂林米粉就不再有第二次（没说桂林米粉不好，是我个人口味问题）

河源霸王花米粉是用来蒸的，炒粉用的是云浮新兴米粉

无事霸王MK 发表于 2025-11-4 19:12
河源霸王花米粉是用来蒸的，炒粉用的是云浮新兴米粉

我就是喜欢霸王花这种含米量高，所以有米香而且软，可惜就是易碎不成条。谢谢你的建议，今天没菓了，明天加

你是不是热水浸泡了？用冷水泡

conan520 发表于 2025-11-4 19:21
你是不是热水浸泡了？用冷水泡

都试过了。热水泡到松散或冷水泡到松散后都捞起来阴干再炒，只是可能霸王花真的只适合汤粉

江西米粉细粉试试